Terwijl velen van ons op zoek zijn naar een excuus om onze weinig gebruikte ijsmachines tevoorschijn te halen, laten we beginnen met een recept dat er geen vereist: de klassieke no-churn vanille. Dit is in feite een “valsspelers semifreddo”, waarbij je begint met een basis mousse en gecondenseerde melk toevoegt voor zoetheid en een rijke textuur. Hoewel vanille op zichzelf al heerlijk smaakt, kun je naar hartenlust smaken of extra ingrediënten toevoegen. Het hoeft slechts een paar uur te bevriezen, dus als je vandaag nog ijs wilt, zo snel mogelijk, dan is dit het recept om te gebruiken.
1 – Kies Je Eigen Avontuur IJs
Ingrediënten voor ongeveer 1 liter ijs
- 2 kopjes zware slagroom (ongeveer 480 milliliter)
- 1 blikje (420 ml) volle gecondenseerde melk met suiker (ongeveer 400 gram)
- Snufje fijn zeezout
- 1½ theelepel vanillepasta of vanille-extract, of de zaadjes van één vanillestokje
- 1 eetlepel wodka (Opmerking: dit helpt om het ijs te voorkomen dat het te hard bevriest. Als je liever geen alcohol toevoegt, wil je misschien de bevroren room 5-10 minuten langer laten staan voordat je schept voor een optimale textuur.)
- ½ kopje optionele smaak naar keuze: gesmolten chocolade, fruitpuree of jam, karamelsaus, notenpasta of tahin. Als je stugge notenpasta’s gebruikt, wil je ze misschien in de magnetron smelten en dan iets laten afkoelen, maar nog wel zo los dat je ze gemakkelijk in je mousse kunt vouwen. Je kunt ze ook lichter maken door er een kleine hoeveelheid van de geslagen mousse door te mengen om ze gemakkelijker te kunnen verwerken. Optioneel smaakextract zoals amandel of koffie of munt
- Optionele mix-ins: 1-1 ½ kopjes chocoladesnippers, noten, of andere leuke toevoegingen
In de gekoelde kom van een standmixer uitgerust met een garde-opzetstuk, of met een handmixer in een grote kom (of met een handgarde als je een beetje een masochist bent), klop je de zware room tot bijna zachte pieken. Voeg de gezoete gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot zachte pieken; het mengsel moet luchtig en mousse-achtig zijn.
Vouw er zout, vanille en wodka door, en eventuele extra smaakstoffen. Indien nodig, klop opnieuw tot mousse-textuur, maar pas op dat je niet te veel klopt of je kunt per ongeluk boter maken! Proef en maak indien nodig aanpassingen: meer zout, meer extract. Onthoud gewoon dat de sensatie van zoetheid wordt gedempt als het bevroren is, dus de mix moet net iets minder zoet zijn dan je zou verwachten.
