Munt Chocolade IJs
Maak het beste mint chocolade ijs van je leven door smaken te stapelen
Verse munt in drie verschillende vormen resulteert in een rijke smaak die niet naar tandpasta smaakt.
Ik ben gek op munt. De hele zomer lang geven mijn vrienden met tuinen me enorme bundels ervan, en ik ontvang hun overvloed met plezier. Ik bewaar kannen met muntthee in de koelkast. Ik gebruik munt in allerlei kook- en bakprojecten. En toen ik begon met het schrijven van deze column, leek het me vanzelfsprekend dat ik muntijs zou maken. Ik ben opgegroeid met mintchocolade-chipijs, en of het nu groen of wit was, met grote platte stukken chocolade of kleine vlokken, het was altijd een favoriet.
Maar het ding met muntsmaken in ijs dat je commercieel krijgt, is dat ze muntextract of olie gebruiken voor de smaak, niet verse munt. Dus, een niet zo geweldig mintijs kan vaak eindigen in een zeer mondwaterachtige, tandpasta-achtige soort plek. We willen die munt niet. We willen een munt die schreeuwt om zijn huisgemaaktheid. Immers, als je de moeite neemt om een mintijs te maken dat precies smaakt als gekocht in de winkel, had je net zo goed een pint in de winkel kunnen kopen, een dutje kunnen doen en jezelf de moeite en de afwas kunnen besparen.
Dit ijs, net als veel van mijn recepten, stapelt verschillende versies van een enkele smaak om de eetervaring te intensiveren. We laten verse munt trekken in de room, en maken dan zowel muntsiroop als muntsuiker om ervoor te zorgen dat we die diepe muntsmaak krijgen zonder muntextract te hoeven toevoegen. (Dat gezegd hebbende, als je die verfrissende koele ondertoon mist, kun je absoluut muntextract aan het mengsel toevoegen. Jouw favoriete ijs is niet noodzakelijkerwijs mijn favoriete ijs.)
Ik hou ervan om zowel munt als chocolade op dit feest te hebben, en er zijn veel manieren om chocolade uit te nodigen in dit ijs. Als je voor alledaags gaat, pak een zak met Andes snoepjes bakchips, hak wat hele snoepjes fijn, of gebruik een combinatie van chocoladechips en muntchips. Moet je het naar een hoger niveau tillen? Hak wat Fannie May Mint Meltaways fijn of vouw wat Aero Mint Chocolate Bubbles erin. Elk van deze zal heerlijk samengaan met de subtiele verse muntsmaak van het ijs. En wees niet bang, ik kom terug met meer verfrissende munt opties (denk aan Junior Mint/York Peppermint Patty/pepermuntstokjes) als het seizoen van verse munt voorbij is.
Ingrediënten voor ongeveer 1½ liter ijs
- 1¾ kopjes (420 g) volle room
- 1 kopje (20 g) verse muntblaadjes, stevig aangedrukt
- kopje (20 g) verse muntblaadjes, stevig aangedrukt
- ½ kopje (80 g) witte chocolade chips
- ¾ kopje (180 g) volle melk
- â…“ kopje (70 g) muntsuiker
- 2 eetlepels. (40 g) muntsiroop
- 2 eetlepels. (12 g) melkpoeder
- 2 eetlepels. (20 g) wodka (Opmerking: dit helpt om het ijs niet te hard te laten bevriezen. Als je liever geen alcohol toevoegt, moet je het bevroren ijs een extra 5-10 minuten laten staan voordat je het schept voor de optimale textuur.)
- ½ tl. (3 g) muntextract
- (optioneel) snufje fijn zeezout
- 1 kopje (160 g) gehakte Andes snoepjes of een half kopje (80 g) halfzoete muntchips
“Eindbaas” ijs:
- 1 kopje gehakte chocolade met muntsmaak (kan elk merk zijn)
Verhit de room met de verse muntblaadjes op middelhoog vuur in een middelgrote sauspan tot de room begint te borrelen rond de randen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, doe dan over in een luchtdichte container en laat 6-24 uur in de koelkast zitten. Als je de muntblaadjes uit de room zeeft, moet je ongeveer 1½ kopje of 360 gram muntroom over hebben.
Verhit de muntroom met de witte chocolade in je magnetron voor ongeveer 2 minuten om een snelle ganache te maken. Mix met een staafmixer of in een gewone blender tot perfecte gladheid. Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve de chocolade mix-ins) en mix opnieuw. Het melkpoeder wil klonteren, dus houd dat in de gaten.
Als het mengsel goed gemengd is, proef dan om er zeker van te zijn dat je de balans van smaken lekker vindt. Als het niet zoet genoeg voor je is, of een smaak komt niet goed door, voeg dan meer toe van wat je nodig hebt. Als je meer muntsmaak nodig hebt, voeg dan ⅛ theelepel muntextract toe per keer totdat je het lekker vindt. Als je meer zoetheid nodig hebt, kun je muntsiroop of muntsuiker toevoegen om het op te krikken, maar voeg niet meer dan een eetlepel van een van beide toe of je zal het invriezen beïnvloeden. Het mengsel moet intens van smaak zijn omdat smaken dempen bij het invriezen. Als het goed smaakt, giet het dan in een afgesloten container en koel het om de smaak te laten rijpen, 6-24 uur. De basis moet heel koud zijn voordat je begint te draaien.
Draai volgens de instructies van de machine. Vouw de chocolade mix-ins erdoor en doe over in een bewaarbak. Vries minimaal 8 uur of een nacht in voor de beste textuur.
Muntsiroop
Om muntsiroop te maken, combineer je een kopje suiker, een kopje water en een kopje verse muntblaadjes in een kleine sauspan. Kook tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel iets is ingedikt tot een siroopachtige textuur. Zeef en bewaar de siroop in de koelkast. Het is ook geweldig als zoetstof in thee, limonade of cocktails.
Muntsuiker
Om muntsuiker te maken, doe je een kopje kristalsuiker en een half kopje verse muntblaadjes in je keukenmachine en pulseer je tot de suiker groen is en gespikkeld met munt, maar er geen grote muntstukken zichtbaar zijn. Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot je het wilt gebruiken. Of spreid de muntsuiker uit in een dunne laag op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven op 200 graden Fahrenheit voor ongeveer anderhalf uur, of tot het mengsel volledig droog aanvoelt. Laat afkoelen in de uitgeschakelde oven en bewaar dan in de voorraadkast tot je het wilt gebruiken. Voor ijs zal de smaak intenser zijn met de verse muntsuiker, maar de gedroogde muntsuiker is nog steeds beter dan gewone suiker om de muntsmaak te versterken.
Vond je dit ook zulke lekkere & verfrissende recepten? Deel ze met je netwerk! Heb je zelf een leuk recept? Laar het ons weten op social media!
